Зберегти структуру м'яса допоможе пергамент. Просто загорніть рибку і помістіть в морозилку. За потреби замінити пергаментний папір можна звичайним поліетиленом. Форель відноситься до жирних сортів риби, тому її не можна занадто довго зберігати в морозилці.

Поміщаючи форель в морозильну камеру, її краще замотати в пергамент або пакет із поліетилену (це допоможе зберегти смак та якість продукту). Заморожувати потрібно рибу без надлишків вологи (але мити і чистити її перед відправкою в морозилку потрібно обов'язково), позбутися її можна за допомогою паперових рушників.

Перед приміщенням свіжої риби в морозильник, бажано рибу охолодити. Чим менше часу пройде між виловом риби та її зануренням у морозильну камеру, тим краще. Бажано зберігати рибу не цілими тушками, а як філе чи невеликих шматочків. Таким чином, продукт заморозиться поступово.